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菜板別稱 剁肉墩什么木材最好？

菜墩一般都采用柳樹木、銀杏（白果樹）木、榆樹木、橄欖樹木、黃果樹木等為材料鋸制而成。這些樹木質(zhì)地堅實、木紋細(xì)膩、密度適中、彈性好、不損刀刃、不起木屑。菜墩的規(guī)格一般以高度約20cm、直徑約40cm為宜。   新買的菜墩要修整刨平，最好放入鹽水中浸泡數(shù)小時或放入鍋內(nèi)加熱煮透，使木質(zhì)收縮，組織細(xì)密，避免菜墩干裂變形，達(dá)到結(jié)實耐用的目的。菜墩使用之后，刮凈油污，用開水或堿水洗凈，保證清潔，用后要豎放在通風(fēng)地方，應(yīng)將其刨平，保持墩面平整。

湛江美食特色是什么？

湛江美食特色是什么？

大家好，這個問題我來回答一下。

湛江，廣東省地級市，舊稱“廣州灣”，別稱“港城”，位于大陸南端、廣東省西南部，湛江屬于熱帶北緣季風(fēng)氣候，終年受海洋氣候的調(diào)節(jié)，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，亞熱帶作物及海產(chǎn)資源豐富。

湛江是著名的海洋大市，海域面積2萬多平方公里，幾乎世界上所有的海鮮品種都可以在這里食到。湛江菜的原料新鮮，多以粗料烹制，講求原汁原味，做法和味道與傳統(tǒng)粵菜以及潮州菜、客家菜等廣東菜系相比，可謂自成體系，獨具濃郁的地方風(fēng)味。湛江菜式的原料新鮮，多以粗料烹制，講求原汁原味，為了保持原料的原味，在烹飪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法為主，并少放調(diào)料務(wù)求帶出材料最原始的風(fēng)味。

湛江菜代表菜式：湛江白切雞、白灼海蝦、清蒸花蟹、干煎鯧魚、蒜蓉蒸、蒜蓉蒸龍蝦、蒜蓉蒸沙蟲等。

湛江白切雞是廣東湛江傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。

湛江花蟹較為出名。湛江人吃花蟹的方法很特別，喜歡清蒸。這樣的蟹保持了其原有的風(fēng)味，蟹肉清甜可口。但花蟹中有一種寄生菌，不怕加熱，但遇醋即死，因此吃蟹少不了以甜醋調(diào)味。

炭燒蠔在廣東興起，現(xiàn)浙江、武漢都已風(fēng)靡，廣東湛江地理位置優(yōu)越，位于大陸最南端的天然深水港口城市生蠔吊養(yǎng)在無污染、無公害的原生態(tài)海域中，養(yǎng)殖出來的生蠔肉質(zhì)鮮嫩肥美，口感清甜無渣、爽滑，可制作多種多樣的生蠔食品。

南宋初年在雷州城興起的一種傳統(tǒng)食俗，把狗宰殺后煮熟，放在砧板上斬碎來吃，稱白斬狗。雷州人很喜歡吃狗肉，市場上賣狗肉攤檔比比皆是。尤其是冬天，吃狗肉可以御寒，是窮人的大補。甚至有人說：“將錢買狗吃，好過買被蓋。

以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關(guān)注一下我，我們一起探討和努力，再見！

番茄炒豆腐的做法是什么？

夏日炎炎，無論大人小孩，總會有食欲不振不想吃飯的時候，作為資深吃貨的大飛是深有體會，所以，這時來做一道番茄豆腐羹就可以很好地增進食欲開胃又下飯；相信吃貨朋友們都知道，番茄是最常見又百搭的美味食材，味道清爽鮮美，都是從小吃到大，也不會覺得膩，而且做法也很簡單。

今天大飛就和大家分享這樣一道美味又營養(yǎng)解饞的“番茄豆腐羹”家常詳細(xì)做法及步驟技巧，喜歡自己動手下廚的朋友，可以在家試一試。

番茄豆腐羹的懶人快手做法，清爽鮮美，營養(yǎng)解饞，一。菜板不分生熟切容易得什么

菜板需要一用一洗嗎？我們家用菜板最好能做到一用一洗。如果做不到經(jīng)常清洗和消毒，菜板上出現(xiàn)難以洗掉的污漬或裂縫，那菜板上的細(xì)菌數(shù)比馬桶坐墊上的細(xì)菌數(shù)要高出很多。

所以我們每次使用菜板后，將菜板上的殘渣和余汁刮凈，放在陽光下暴曬30分鐘，或用沸水燙一遍，這樣菜板上的病菌會少很多。

食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范？地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳印，非清潔時間地面保持干爽等；

地溝干凈，排水流暢，無生產(chǎn)下腳料積壓出口處，無異味，排水口有防鼠設(shè)施；

墻面清潔，無血漬等污漬，無蜘蛛網(wǎng)，門、窗潔凈明亮無灰塵，裝有紗窗或門簾防塵、防蠅，天花板無蜘蛛網(wǎng)，無明顯霉斑；

爐灶、油煙機、炊飯機、貨架、操作臺等加工、儲藏設(shè)備潔凈干爽，無明顯油污，無衛(wèi)生死角，標(biāo)示清晰不脫落；

刀、砧板、鍋、鏟、盆、湯某某等工器具、用具班前班后清洗干凈，定期消毒處理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明顯標(biāo)示，分開使用，避免相互交叉污染；

冰柜保存清潔，定期清潔，每周兩次的頻率，冰柜存放物品生熟要標(biāo)示、區(qū)分，帶有外包裝紙箱的原料、半成品應(yīng)拆除外包裝物后放入冰柜內(nèi)存放；

清洗池每次使用后打掃干凈，必要時或每周進行一次消毒處理，操作加工區(qū)域隨時打掃，保持清潔；

廚房內(nèi)的設(shè)備或其它標(biāo)示張貼完好，不脫落，物品擺放整齊，不混亂；

廚房內(nèi)不得有蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活動，如有則迅速殺滅、處理；

10、原料、半成品（包括盛裝原料、半成品的筐、盤等）、加工用具等不得直接落地放置，落地原料、半成品、器具須清洗后使用；

11、工作人員穿戴好工作服、帽子等，保持良好的個人衛(wèi)生，在廚房加工時嚴(yán)格按照《公司個人衛(wèi)生管理辦法》執(zhí)行，即不得抽煙、不得隨地吐痰、用手直接接觸食品、用勺子直接品嘗，手接觸到皮膚或上廁所后應(yīng)洗手等規(guī)定；

12、待加工半成品在廚房放置不宜超過30分鐘，廚房食品加工必須煮熟煮透，不得外熟內(nèi)生，手接觸熟食時，必須帶手套進行操作，分餐人員分餐時做好個人衛(wèi)生；

生產(chǎn)加工結(jié)束后油、鹽、醬、醋等調(diào)料和其它糧油類應(yīng)覆蓋好；剩余半成品放入冰柜或冷庫保存并覆蓋；

加工操作完成后，對所加工的區(qū)域、設(shè)備、工具進行清潔處理，垃圾、廢棄物及時處理，不過夜；

洗衣粉、洗潔精、消毒水等化學(xué)物品統(tǒng)一管理，專人管理，嚴(yán)格控制，不得隨意放在廚房內(nèi)。

二、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

地面清潔干爽，無垃圾（紙巾、果皮、剩菜飯等），無積水，無泥濘，無腳印，無污漬；

墻面及天花板無蜘蛛網(wǎng)，無霉斑，無漏水，無亂涂鴉情況，***或甲方統(tǒng)一張貼宣傳畫報，有公司相關(guān)標(biāo)示則張貼完好，不脫落；

食堂通風(fēng)良好，無異常氣味，門、窗明亮無灰塵；燈管，風(fēng)扇定期清潔，無明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng)；

餐桌臺某某清潔無油漬，無滑膩感，無剩菜、剩飯、紙巾等垃圾，無水滴，底角無明顯灰塵和脫落的

銹漬；

食堂裝有滅蠅燈，滅蠅燈每周清洗一次，保證表面無明顯灰塵，一盞滅蠅燈不得有超過10個以上的昆蟲尸體，食堂內(nèi)基本無蒼蠅、蚊

子、蟑螂等蟲害；

就餐中有清潔專人來回清掃臺面、地

面剩余飯菜、湯水，無明顯積留情況，

餐具、潲水、垃圾桶處理及時，不產(chǎn)

生異味；

食堂內(nèi)餐桌、臺某某、物品擺放整齊；

每周進行一次食堂衛(wèi)生大掃除，徹

底對食堂環(huán)境進行清潔、消毒處理，

杜絕衛(wèi)生死角。工作人員無隨地吐

痰或抽煙等不良現(xiàn)象。

生切和熟切什么意思？意思是 ，有些菜是需要在生的和熟的情況下才能切。再一個是，大家在切菜時 盡量把熟菜 和 生菜 分刀處理，生熟分開。菜板也要分生菜板和熟菜板菜， 菜刀接觸各種食材，每種不同食材里面在微煮熟前都含有很多肉眼看不見的細(xì)菌，為了避免細(xì)。